- 家庭では「肉のジューシーさ」を目指す
肉のやわらかさ、は気にならないレベルの人が多いため。よほど硬いもの以外は無視する（筋→筋切りくらい）
ジューシーさがないとパサパサした食感になる
- 煮る料理では「よく」脂が抜ける
よって肉が固くなりやすい傾向がある、脂の少ない部位はパサパサになりやすいため脂の多い部位を使う。肉自体に何かを仕込む方法はない？
- 焼き、炒め料理、揚げ料理では「そこそこ」脂が抜ける
粉をまぶして焼いたときに中の脂が外に出ないようにする。
料理の前に水っぽいものに浸けておく（肉に水分が入り込んでジューシーになる）。
など
- ひき肉料理
こねるときに、パン粉（焼いたときに脂が抜ける前にパン粉に吸わせる）、顆粒ゼラチン、マヨネーズ、細かくした牛脂、などを加える
総じて水分っぽいものを加えたり抜け出さないようにする方法ばかりなので、そこを意識すれば応用も簡単。